WalTEr’S Signature Table

Indulge in a truly personalized dining experience with Walter’s Signature Table, where every meal is crafted to your preferences, featuring bold and surprising flavor combinations.

At YERBAxàbia, we embrace a plant-forward philosophy while offering a diverse range of dishes that celebrate global influences. From the savory richness of black garlic and the umami depth of miso, to the aromatic za’atar and smoky pimentón, each dish is thoughtfully prepared with innovative techniques and unexpected pairings. Meat lovers will also find beautifully prepared options like oxtail, quail, and steak tartare, ensuring there’s something for everyone to enjoy.

Enjoy five expertly designed courses paired with five selected wines or dry pairing, all tailored to your tastes. Whether you’re vegetarian, vegan, gluten-free, or enjoy meat, Walter will create a memorable menu that you will love. Choose from our curated menus or collaborate with him to design something truly unique.

SAMPLE MENUS

cauliflower tartare
butter roasted | vadouvan mayo | sea veg | crispy capers | mustard leaves

kimchi wonton
sesame sauce | daikon | coriander

aubergine yakitori
greens | pomegranate glaze | cashew butter sauce

egg yolk ravioli
sage | burnt butter | queso azul

blackened leek
smoked aubergine | quinoa | capers | pistachio labneh

plum miso ice cream
white chocolate crumble | lavender | vincotto
Turnip Gazpacho
Beetroot Tartare
Potato & Leek Waffle
Celeriac Schnitzel
Grilled Peaches
Fully Vegan Menu | 45€ per seat

cauliflower tartare
butter roasted | vadouvan mayo | sea veg | crispy capers | mustard leaves

plantain waffle
radish | KFC tofu | ginger tamarind

smoked potato
cavil nero | brussel sprouts | coffee duka

mushroom schnitzel
pickled mushrooms | sautéed mushrooms | black aubergine

berries and vanilla swirl ice cream
marinated strawberries | meringue | flowers

Disfruta de una experiencia culinaria personalizada con La Mesa de Autor de Walter, donde cada comida se adapta a tus preferencias, con combinaciones de sabores audaces y sorprendentes.

En YERBAxàbia, abrazamos una filosofía plant-forward, ofreciendo platos que celebran influencias globales. Desde la riqueza del ajo negro y la profundidad umami del miso, hasta el aromático za’atar y el ahumado pimentón, cada plato está preparado con técnicas innovadoras. Los amantes de la carne también disfrutarán de opciones como rabo de toro, codorniz y tartar de carne, asegurando que haya algo para todos los gustos.

Disfruta de cinco platos diseñados con esmero, acompañados de cinco vinos seleccionados o maridaje sin alcohol, todo adaptado a tus gustos. Ya sea que prefieras platos vegetarianos, veganos, sin gluten o disfrutes de la carne, Walter creará un menú memorable que te encantará. Puedes elegir entre nuestros menús pre-diseñados o colaborar con él para crear algo verdaderamente único.

Menú de muestra

Tartar de coliflor
Asado con mantequilla | Mayonesa de vadouvan | Algas marinas | Alcaparras crujientes | Hojas de mostaza
Wonton de kimchi
Salsa de sésamo | Daikon | Cilantro
Yakitori de berenjena
Verduras | Glaseado de granada | Salsa de mantequilla de anacardo
Ravioli de yema de huevo
Salvia | Mantequilla quemada | Queso azul
Puerro ennegrecido
Berenjena ahumada | Quinoa | Alcaparras | Labneh de pistacho
Helado de miso y ciruela
Crumble de chocolate blanco | Lavanda | Vincotto
Gazpacho de nabo
Tartar de remolacha
Gofre de patata y puerro
Schnitzel de apio nabo
Melocotones a la parrilla
Menú 100% Vegano | 45€ por persona
Tartar de coliflor
Coliflor asada con mantequilla | Mayonesa vadouvan | Algas marinas | Alcaparras crujientes | Hojas de mostaza
Waffle de plátano macho
Rábano | Tofu KFC | Jengibre tamarindo
Papas ahumadas
Cavolo nero | Coles de Bruselas | Duka de café
Schnitzel de setas
Setas encurtidas | Setas salteadas | Berenjena negra
Helado de frutos rojos y vainilla
Fresas marinadas | Merengue | Florestem description