WalTEr’S Signature Table

 

Indulge in a truly personalized dining experience with Walter’s Signature Table, where every meal is crafted to your preferences, featuring bold and surprising flavor combinations.

At YERBAxàbia, we embrace a plant-forward philosophy while offering a diverse range of dishes that celebrate global influences. From the savory richness of black garlic and the umami depth of miso, to the aromatic za’atar and smoky pimentón, each dish is thoughtfully prepared with innovative techniques and unexpected pairings. Meat lovers will also find beautifully prepared options like oxtail, quail, and steak tartare, ensuring there’s something for everyone to enjoy.

Enjoy five expertly designed courses paired with five selected wines or dry pairing, all tailored to your tastes. Whether you’re vegetarian, vegan, gluten-free, or enjoy meat, Walter will create a memorable menu that you will love. Choose from our curated menus or collaborate with him to design something truly unique.

 

SAMPLE MENUS

  • cauliflower tartare
    butter roasted | vadouvan mayo | sea veg | crispy capers | mustard leaves

    kimchi wonton
    sesame sauce | daikon | coriander

    aubergine yakitori
    greens | pomegranate glaze | cashew butter sauce

    egg yolk ravioli
    sage | burnt butter | queso azul

    blackened leek
    smoked aubergine | quinoa | capers | pistachio labneh

    plum miso ice cream
    white chocolate crumble | lavender | vincotto

  • Turnip Gazpacho

    Beetroot Tartare

    Potato & Leek Waffle

    Celeriac Schnitzel

    Grilled Peaches

 

Disfruta de una experiencia culinaria personalizada con La Mesa de Autor de Walter, donde cada comida se adapta a tus preferencias, con combinaciones de sabores audaces y sorprendentes.

En YERBAxàbia, abrazamos una filosofía plant-forward, ofreciendo platos que celebran influencias globales. Desde la riqueza del ajo negro y la profundidad umami del miso, hasta el aromático za’atar y el ahumado pimentón, cada plato está preparado con técnicas innovadoras. Los amantes de la carne también disfrutarán de opciones como rabo de toro, codorniz y tartar de carne, asegurando que haya algo para todos los gustos.

Disfruta de cinco platos diseñados con esmero, acompañados de cinco vinos seleccionados o maridaje sin alcohol, todo adaptado a tus gustos. Ya sea que prefieras platos vegetarianos, veganos, sin gluten o disfrutes de la carne, Walter creará un menú memorable que te encantará. Puedes elegir entre nuestros menús pre-diseñados o colaborar con él para crear algo verdaderamente único.

 

Menú de muestra

  • Tartar de coliflor
    Asado con mantequilla | Mayonesa de vadouvan | Algas marinas | Alcaparras crujientes | Hojas de mostaza

    Wonton de kimchi
    Salsa de sésamo | Daikon | Cilantro

    Yakitori de berenjena
    Verduras | Glaseado de granada | Salsa de mantequilla de anacardo

    Ravioli de yema de huevo
    Salvia | Mantequilla quemada | Queso azul

    Puerro ennegrecido
    Berenjena ahumada | Quinoa | Alcaparras | Labneh de pistacho

    Helado de miso y ciruela
    Crumble de chocolate blanco | Lavanda | Vincotto

  • Gazpacho de nabo

    Tartar de remolacha

    Gofre de patata y puerro

    Schnitzel de apio nabo

    Melocotones a la parrilla

 

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